イルプルー#5 ミルティ・フリュイ
このケーキ、好きだ！ 口に入れた瞬間思った。 底からココナッツをまぶして焼いたムラングセッシュ（カリカリに乾燥させるように焼いたメレンゲ）、色々フルーツのムース、フルーツのジュレ、側面にビスキュイ、という構造。 フルーツのムースにはオレンジやパインをシロップ漬けにしたシロップやバナナなどが凝縮されていて、爽やかで口溶けもよく、それでいて口の中に残るもったりとした後味が心地よくて・・。 こういうケーキを食べたときに美味しさを人に伝えることが下手で、何せ語彙の少なさに自分で辟易する！もどかしい！
ただこのケーキ、ムラングセッシュの上にムースなので、時間がたつとムラングが湿気っちゃうんですね。 丸々１日は大丈夫だったけど、２日目になるとグッチョリしてしまった。 まあ時間がたつとムースの食感も悪くなるし、それまでに食べろということか・・。 ちなみにこのジュレのなかのフルーツの角切り、こういう所に雑さがでるでる。 丁寧に美しくカットすると仕上がりが全然違うのです。 私のように雑にやると切り口から果汁が出てあまり美しくない。 こういうところはいかんな。 ムースもジュレも、夏の持ち運びには気を使うけど、これは夏にぴったりだと思う。 ちょっと形をアレンジして、家でも作りたいなー。 って言ってるばっかりで焼き菓子以外の復習が全然できてないけど！
イルプルー#4 ブレズィリアン
コーヒーのムースだからブレズィリアン。 コーヒー豆を煮出した牛乳で作ったムースとコーヒーのジェノワーズ。スッと口溶けのよいムースに、シロップをたっぷりうったジェノワーズで優しい食感。 上がけのジュレは林檎のジュレ。カルバドスの香りがたまらんのです。 コーヒーと林檎の組わわせはこのお菓子が初めてだった。 チョコレートとフランボワーズやオレンジ、栗とカシスなど、お菓子には定番のお互いを引き立てるような組み合わせがあるけど、この組み合わせもとても美味しい。 林檎の主張がガツンと来るのではなく、ほんのり酸味と甘みが広がってなんとも口の中が気持ちいい。 この組み合わせで他にもいつか作ってみたいなー。
さて,６月７月はなかなか忙しい。 来週は姉の結婚式で、プチギフト用のお菓子を作らなければ！ 直前になっていつも材料や包材が足りない！とかなんとかで焦るので今回は万全にしよう・・。 そして自分の結婚式までもあと１ヶ月。 招待状出せた時点でホッとして、もう終わったような気になっていたら結構日が迫ってきてまた焦っている。 まだまだ決めることややることがあって考えるとお腹が痛い・・。
焼き菓子詰め合わせ
先日友人のお父様に注文して頂いた焼き菓子詰め合わせ。 差し上げる方が６０代ぐらいということだったので、老若男女好まれるであろうフィナンシェをメインにした。 ラインナップは ・フィナンシェ ・チェリーとチーズのケーキ ・胡桃のメレンゲ ・木の実のクッキー を２セット作らせていただいた。 胡桃のケーキは８０過ぎの私の祖父が好きなので入れてみた。 暖かくなってくると焼き菓子といえど日持ちが気になるところ。 特に知り合いの知り合いともなると、どういう状態で食べていただけたかわからないので不安。 美味しく食べて頂けたらいいけど・・。
こうして最初は好きに気ままに配っていただけのお菓子が、自分と直接関わりの無い人にまで食べていただいたりすることはとても不思議です。 嬉しくて嬉しくて、という反面美味しいと思ってもらえるんだろうか・・という不安がいつもつきまとう。 小心者すぎて胃が痛くなります。 早く自信を持ってどうぞ！食べてくれ！と言えるぐらいになりたいものだ。
イルプルー#3 フィナンシェ
少し前のレッスンで作ったフィナンシェ。 初めてこのフィナンシェを食べた時の衝撃ったらなかった。 正直フィナンシェって美味しいけど、どこのケーキ屋さんのでもそう大差ないものだと思っていた。 ところがどっこい、フィナンシェってこんなに美味しいのか！とその場で地団駄ふむぐらい興奮した。 そして発酵バターや天然のバニラエッセンス、スペイン産のアーモンドパウダーなど、美味しい材料を使うことの重要性も再確認。 先日家で試しに、家に残っていたアーモンドパウダーと普通の無塩バターで作ってみたらあまりの違いに驚いた。 配合や作り方は一緒だから、もちろん美味しいことには変りないんだけど、ハッとするような感動が全然なくてがっくり。 しかも開封してから少し時間がたったアーモンドパウダーを使ったものだから、脂臭さが後味に残ってよくなかった。 なんとなく美味しいものを作ることはできるけど、この味をまた食べたいと思えるお菓子を作るって本当に難しい。 そう思ってもらえるお菓子を作るために、日々手間を惜しまないお菓子作りを目指そうと思う。
チェリーとクリームチーズのケーキ
ブログを新しくして最初のお菓子はこれにしようと思った。 ラム酒を強めに効かせた生地にダークチェリーのシロップ煮とクリームチーズの角切り。 生地は別立てではなく全卵を加えるタイプ。 このお菓子は初めて自分でレシピや作り方を試行錯誤して作ったもので、 かれこれ８年前から作っている。 そして一番にこのお菓子を好きになってくれたのが姉でした。 何かあるとリクエストしてくれて、今でも毎年何度かは必ず姉の為に作ります。 友達や誰かに焼き菓子を頼まれた時にもよく作って、一番評判がいいのもこれ。 なので、このチェリーとクリームチーズのケーキは、お菓子を作って、誰かに食べてもらって、喜んでもらえるという今のお菓子づくりの原点になったものなのでした。 あ、なんか真剣に語りすぎた。 恥ずかしいので今日はこのへんで。
引越してきました
一年余りエキサイトブログにて三毛猫商会をやってきましたが、この度こちらに引越してきました。 ブログをやっている本人、私はしーのあずかり知らぬ所で夫の手により新しいページが作成され、半ば強制的に移動となりました。 せっかく新しくなったので、これまでより充実のブログを目指して沢山お菓子を焼きたいと思います。 これからも三毛猫商会をよろしくお願いいたします。 これまでの三毛猫商会はこちら http://mncompany.exblog.jp/